Afgelopen voorjaar zijn we weer verliefd geworden op het eten uit India. Geurige curry's, gekruide rijst, pittige chutneys en verkoelende raita's. Nadat we talloze verschillende curry's uit verschillende kookboeken hebben gekookt, hebben we deze curry zelf samengesteld op basis van verschillende andere recepten. En de reacties zijn altijd enthousiast!

‍

Bereiding: 15 minuten

Koken: 45 minuten

Totaal: 1 uur

‍

Ingrediënten

• 20 g geraspte gember
• 20 g geraspte knoflook
• 3 tomaten
• 400 ml kokosmelk
• 50 g cashewnoten
• 1 rode paprika
• 250 g sperziebonen of broccoli
• 250 g worteltjes of zoete aardappel
• 3 eetlepels ghee (geklaarde boter) of zonnebloemolie
• 2 theelepels komijn
• 2 theelepels koriander
• 2 theelepels kurkuma
• 1 1/2 theelepel zwarte peper
• 2 theelepels garam massala
• 1 1/2 theelepel asafoetida (optioneel)
• 1 theelepel zout
• 200 ml water

‍

Instructies

• Week de cashewnoten in een paar eetlepels water.
• Pureer de teentjes knoflook en gember en meng ze door elkaar. Je kunt ook een pot gember-knoflookpuree kopen.
• Gezien de hoeveelheid specerijen die worden gebruikt, raden we aan om alle kruiden van tevoren af te meten en klaar te hebben. Je kunt alles bij elkaar bewaren in één kom.
• Snij de tomaten in hele kleine stukjes.
• Verhit nu de ghee of zonnebloemolie in een pan met dikke bodem.
• Voeg de kruiden toe en meng goed. Je keuken begint al naar India te ruiken.
• Voeg na een paar minuten de tomaten toe en meng goed.
• Voeg het water toe aan het tomatenkruidenmengsel en breng aan de kook.
• Pureer intussen de geweekte cashewnoten of maal ze zo fijn mogelijk in een vijzel.
• Voeg de cashewnotenpuree toe aan het tomatenkruidenmengsel.
• Laat het nu 20 minuten pruttelen. De cashewnotensoep zorgt voor een dikke saus.
• Voeg nu de kokosmelk toe, breng opnieuw aan de kook en kook je schoongemaakte groenten in deze curry.
• Proef en breng eventueel op smaak met meer peper en zout.

‍

Heb je dit recept geprobeerd?

‍Tag @helencooksandhelenbakes of #helencooksandhelenbakes

‍